您当前的位置: 首页 > 历史

又是一年315看看餐饮业都刮了哪些妖风

2019-01-11 17:16:21

2015年的315晚会,众多知名品牌被曝光,而在315前后,餐饮业食品安全问题一直备受热议。亿欧将话题汇总发现,大家关注热点主要分为:①原材料假冒伪劣;②过期食品二次售卖;③品牌证件不全、来路不明等。那么,在双创的大环境下,互联+能否为餐饮业的发展带来改革的春风?随着互联化的深入,餐饮业在未来有没有可能焕然一新?

2015年被曝光的餐饮业食品事件举例

事件一:僵尸肉。2015年6月23日,新华社一篇《走私“僵尸肉”窜上餐桌,谁之过?》的报道将“僵尸肉”首次带入人们视野。2015年7月12日,有报道称,确有存放4、5年的走私冻肉,但未对“70后”“80后”冻肉正面回应。所谓僵尸肉,指冰冻多年销往市场的冻肉,经过化学加工返场餐桌,多为走私品,安全问题不能保证。据了解,一些冻肉作为“战略储备物资”常年保存在冷库里,已严重过期。

事件二:五常大米。2015年5月26日,有媒体报道称市面上五常大米多为假冒产品,五常市大米年产量至多为105万吨,但市场上在销的“五常大米”至少有1000万吨。假冒现象不仅为品牌盗用甚至还催生“拼缝”行业,即五常本地人从外地收稻,转手以五常大米的品牌卖给加工企业,以及往大米中加香精和蜡。“调和米”成为在利润引诱和市场压力下的米业产物。由此,“掺假”成为五常大米品牌污点。

除此之外,广泛引起热议的事件还有青岛天价虾;哈尔滨天价鱼;周黑鸭、胡大等35家餐企使用罂粟壳被查;火锅内吃出电池;金鼎轩被曝将客人喝过的开水重新倒进开水壶等......

屡谈屡犯,歪风难止

1)原材料假冒伪。2015年,小肥羊、呷哺呷哺等品牌被曝出其原材料鸭血实为猪血,且含有高浓度强致癌物甲醛。联系上述事件中僵尸肉流入餐桌,五常大米掺假事件,可以看出餐饮业原材料假冒伪劣现象屡见不鲜。究其原因主要为暴利的引诱。餐饮业三高一低现象让部分餐厅老板试图从原材料着手降低餐厅运营成本,以侥幸心理躲避食品安全问题,忽视用户就餐卫生和就餐体验。而关于餐饮业原材料假冒伪劣现象,相关部门谈到,杜绝市场假冒伪劣现象耗时长、成本高,成功率低,虽然多次严打,仍难以根治。

2)过期食品二次售卖。2015年315期间,面包新语等烘焙企业被曝光使用过期食品原料,据当时报道,其加工厂将原本早已过期生虫的面粉二次筛漏,转手卖给面粉需求方,生产日期随意更换。对此,厂商称,销售滞后使工厂内库存大量产品,需求大于供给,所以他们才萌生将过期产品二次售卖的念头。

3)品牌证件不全、来路不明。据亿欧了解,开一家餐厅需要经历餐厅定性、办理相关手续、选址、装修、定制设备、招收员工等步骤,其中餐厅运营相关证件办理;餐厅装修过程中的细节如电线排布、消防布局;设备定制过程中品牌选择;招收员工时健康证等相关手续齐全等问题都需要合理合规。但现存很多餐厅频现证照不全,员工证件不规范等现象,导致食品安全问题频发且无处可查。

在今年315前后,微博友纷纷曝光周围不法现象,如:飞机餐被二次回收售卖;腌制食品采用问题盐。除食品问题外,餐具的卫生问题也令人担忧。亿欧了解到,部分餐厅餐巾纸以脱墨纸为原材料,餐巾纸的生产过程中无任何消毒措施。而脱墨纸以废品收购来的废纸为原材料,用烧碱除去纸张上墨迹,从而制成餐巾纸纸浆。据称,合格的餐巾纸原材料成本约在1万元左右,而脱墨纸成本仅5000元。但据国家规定,餐巾纸一类纸张原材料应无毒无害无污染,不可用回收纸制成。

互联+能给餐饮安全带来春风吗?

1)采购。据亿欧了解,现今餐饮业服务商不乏宣称可以为餐厅提供以下服务:对原材料供应商进行整合,通过对比分析,为餐厅选择合适的食材供应商,由平台或供应商提供配送。从餐厅角度看,其免去对供应商对比竞价的繁琐,节省一家一家谈合作、反复确认采购供需、每天采购的人力成本和沟通成本。

2)引流。移动互联时代,诸多点评类信息站、外卖平台、新媒体的出现,让餐厅有更多方式进行推广和用户沟通,有效避免“酒香巷子深”现象。获客变得容易,但客流量来的快去的也快,一旦餐厅被用户打差评,将在一段时间内快速失去用户,势必将倒逼餐厅提高餐品质量,以质在同类型餐厅中脱颖。此外,客流量大将促使餐厅扩大产能,提高利润。

3)竞争。2015年,餐饮O2O平台间竞争激烈,大量平台快速死去后又有很多新生。激烈竞争下,经得住市场检验的运营模式存活,优胜劣汰良性循环,餐饮O2O行业快速发展迭代。越来越多餐饮人意识到餐饮“品质”的重要性,他们开始谈匠心、回归餐饮本质。新餐饮人在创业,老餐饮人在创新。

其实,亿欧观察发现,以次充好牟取暴利现象是餐饮业在315中曝光出的问题。从利益看,合理利用互联工具能为餐厅带来更多知名度、流量和订单,所以餐厅能够实现薄利多销。并且,随着互联思维的深化,部分不合规餐厅或将转变运营思维,通过互联工具有效控制成本,释放剩余产能,增加营业利润。从控制角度看,餐饮业的各色服务商,将餐厅从原材料选购到用户就餐反馈触互联,实现每个环节有迹可循,能帮助相关部门在追查餐饮问题时,便利追溯问题源头。

版权声明

凡来源为亿欧的内容,其版权均属北京亿欧盟科技有限公司所有。文章内容系作者个人观点,不代表亿欧对观点赞同或支持。

工厂废旧物资回收
回收塑料助剂
耐候板
推荐阅读
图文聚焦