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反思餐饮业乡土怀旧风还能走多远

来源: 作者: 2019-02-03 01:44:19

【反思】餐饮业乡土怀旧风还能走多远?

阅读,只需一秒。精彩,尽在掌握!不知从何时起,市场经济中,一股老土风迎面刮来,特别是餐饮行业,老锅老灶、土墙土碗,茅草屋、木格窗,乡土气息异常浓厚.不... 不知从何时起,市场经济中,一股老土风迎面刮来,特别是餐饮行业,老锅老灶、土墙土碗,茅草屋、木格窗,乡土气息异常浓厚。不得不说,这一记怀旧拳,打在了消费者的心坎上,目前餐饮消费的大军中,70、80后是主流,他们被各种高速发展的力量推攘着往前跑,在追求短平快的速度快感中,来不及享受过程的美好,很多东西要等过去之后才想起来去回味,也就是人们俗称的怀旧。老土经济风由此应运而生。这其中以餐饮行业为明显,放眼望去,老火锅、土串串、柴火鸡,让人目不暇接,曾经的老土,摇身一变成了新潮的代名词,要找一家店名正常的餐饮店反倒成了一件不太容易的事。可是作为经济,市场才是主导,这种老土经济,它的市场发展空间到底有多大?又能走多远?诚然,一开始这种主打怀旧风的老土餐饮确实能吸引消费者前往一探究竟,找找曾经的回忆,但久而久之大家就发现,现在打着老土旗号的餐饮店,几乎都只是装修风格和服务员穿着打扮等形式上的怀旧,所谓老瓶装新酒、换汤不换药,在菜品和味道上却不能引起大家的共鸣。而且随着这类餐饮店的增多,大家不难看出,好多都只是一味的跟风,并没有形成自己的特色,如果说刚开始的几家在装修上还有新意,后来满大街都是这类餐饮店后,这种形式上的新意都没有了。复制粘贴的结果是,当创意变成普遍,再想消费市民的怀旧心理就没那么容易了。笔者认为,现代人追求新鲜、创意不假,但是不管做那一行,重要是遵循市场规律,就餐饮而言,食客更看重的肯定是口味和服务,不管店名有没有带个土字, 也不管服务员穿的是黄军装还是蓝花儿褂子,如果味道不好,服务不周到,多也就能吸引客人来尝个鲜,想要留住回头客,不仅要形式创新,更应注重菜肴、服务、品质和品牌的创新。就如大街小巷随处可见的爆米花、棉花糖,刚开始很多人被勾起了小时候的温馨记忆,纷纷掏出比儿时贵几倍的价钱买上一份,可是当它发展得满大街都是时,人 们对它已经见怪不怪,而且发现味道上也没有创新,甚至比不上小时候好吃时,大概也就没人愿意再花不值当的钱买第二次了吧。— END —来源:遂宁,作者:赵萍,整编:餐饮O2O欢迎转载,请注明来源:餐饮o2o(公众号ID:Coffeeo2o)餐饮O2OID:coffeeo2o中国餐饮业线上线下互动营销的圈子!每天分享餐饮案例、营销干货!用创新商业模式和互联思维解读餐饮行业,是餐饮老板、经理人、供应商、投资商必关注的公众平台。WeMedia联盟2014年度自媒体、2015中国十大商业地产自媒体。寻求报道/合作请联系:canyinjun或:加入餐英圈:中国餐饮精英交流圈,10万餐饮精英的共同推荐! 阅读原文

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