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从中国咖啡馆到四川回锅肉,三代人耕耘半个多世纪

2018-11-30 15:40:17
从中国咖啡馆到四川回锅肉,三代人耕耘半个多世纪 和中餐馆老板路易斯的采访约在了上午11点,对于下午2点才吃午餐的墨西哥人来说,这个时间餐厅还不算太忙。

不过路易斯仍然认真地做着准备,厨房备料、餐具摆放、地面清洁各个环节都逐一查看,不时跟雇员交待着注意事项。

很难想象眼前这个30岁的年轻人,已经是墨西哥城知名的厨师之一。

2016年,在全球知名的圣培露世界青年厨师大奖赛中,他入围拉美赛区前十,是1名中餐厨师。

在他经营的餐厅里,食客卡门告诉记者,之前有许多朋友给她推荐了这个地方,说想吃正宗的中餐一定要来。

如今,路易斯的餐厅已经成为墨西哥中餐的代表,不但备受当地人欢迎,还登上了《孤独星球》等旅行指南,成为国际游客也会造访的墨城地标。

面包房里长大,见证华裔艰难创业史 路易斯其实是华裔,祖籍广东中山,母亲也出生于墨西哥,整个家族在墨西哥已有三代。

在墨西哥出生长大的路易斯,去中国之前,1句中文都不会,跟家人也是用西班牙语交流。

路易斯的职业选择,源自家庭背景和成长经历。

他的家族发展史,堪称华人在墨西哥发展的缩影。

19世纪晚期,大量华工来到墨西哥参与这个年轻国家的建设,到1920年,华人已是墨西哥第二大移民群体。

路易斯的曾祖父也在这一时期来到墨西哥谋生。

但是很快,墨西哥持续的战乱和排华政策,令大量中国移民被迫离开,这也包括路易斯的曾祖父。

直到1947年,路易斯的家族才重返墨西哥,他的祖父在那一年来到墨西哥城。

当时墨西哥华人能干的工作并不多,和许多初来乍到的华人一样,他的祖父开了一间餐馆谋生,取名“上海餐厅”。

彼时,中餐馆常见的经营模式被称为“中国咖啡馆”。

虽然名为咖啡馆,但小小的店面,除了随时供应现烤的面包和热腾腾的咖啡之外,还有炒面、炒饭、甜酸鸡柳这些墨西哥人爱好的中餐,甚至连烤牛肉、玉米饼等墨西哥菜肴也应有尽有。

丰富的菜品,低廉的价格,让“中国咖啡馆”深受墨西哥人欢迎。

养活了三代人的“上海餐厅”如今仍在营业,正是在这里,十几岁的路易斯爱上了烹饪。

“小时候喜欢在面包房里睡觉,不但暖和,还可以自己做小面包玩。

”路易斯回忆说,“再大一点的时候,就要在餐馆里干活帮忙。

” 听不懂师傅说什么,就把做菜过程画下来 15岁那年,路易斯独自一人来到中国学习中文,同时他还给自己布置了一项额外的任务,学做正宗的中餐。

在广州,他白天学习中文,晚上则去烹饪学校学习粤菜。

墨西哥与中国远隔万里,不但物料难以供应,口味也要适应当地人

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