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2015数字餐饮论坛极客告诉你互联餐饮怎

2018-10-28 12:29:14

2015数字餐饮论坛:极客告诉你,互联餐饮怎么嗨起来!

当餐饮遇见互联,当迭代成为新常态的时候,当层出不穷的餐饮新流派刷爆你的三观,也许是时候思考下,什么是餐饮的极客精神。

什么叫极客?我是吗?极客就是死磕、做到,以刷新自己刷新世界为乐趣。

什么是极客精神:有那样一群人,他们找不到想象中的乐园,于是他们亲手创造了它。

在江河湖海的那边有一群餐饮人,他们勤劳又聪明,他们拼命又苦逼,他们摸爬滚打在这日新月异的行业里,他们争当极客只为让你吃得更美味更嗨皮。

3月27日下午,2015中国数字餐饮论坛,在武汉会展中心极速进行。由餐饮老板内参、舌尖数据研究院、尼尔森联媒介等共同主办的这场论坛,吸引到了数百位餐饮精英到会,很多人站着听完。

餐饮为什么需要极客?因为产品不断优化迭代,而非一成不变。因为客户数据大规模迁徙,对于产品和设计提出了新的要求。想通过事件营销做到品牌爆红,越来越难,只有高频次、高密度传播,才能打造品牌。如今的商业逻辑是:你面对的是人,不可能一锤定音,只有每天和用户聊天互动,趴在微博上和他们互动,才能真正获得用户。

互联时代的营销需要短跑的速度、长跑的耐力,像极客一样去做品牌,树立魅力人格体,打造社群经济。这是极客带给餐饮业的改变, 同时,互联餐饮应该向传统餐饮学习,学习专注、学习产品精神。接下来,内参君将分批给大家分享几位嘉宾的演讲内容,希望他们的心得能启发到更多行业中人。

一道道干货, 大补!论坛上,秦朝向大家讲述《不疯狂不成魔,餐饮业为何急需极客精神》,人人湘的老三讲了一碗米粉的故事《系统思维和一家米粉店的逆袭》,巴奴毛肚火锅董事长杜中兵强调《巴奴排队现象和产品主义的崛起》,李有才边演边证明自己是个地地道道的厨艺极客。武汉良之隆的CEO王鹏说我们每天都在想怎样帮餐厅老板做好食材供应链规划,尼尔森联首席咨询顾问孙洪海的视角是《三体时代与餐饮业的新未来》,北京鲜老虎科技的杨成伟一再给用户 传授《场景化时代的餐饮业经营之道》。

嘉宾们讲的纯属干货,现场会议室座无虚席,仍然不断有人从后门挤进来站着听。在演讲后的论坛互动上,六位嘉宾就极客精神和餐饮新生态进行了碰撞和交流,身体力行的极客有说服力,次方城的李锦给大家讲了盒饭传奇,青石玖宫的应凌云讲述一道火锅是如何颠覆你的想象力。

演讲一: 《互联餐饮人应向传统餐饮人学产品》

餐饮老板内参创始人秦朝

餐饮极客是群什么鬼?互联概念餐饮PK传统产品主义?餐饮业为什么需要极客精神?在昨天的2015中国数字餐饮论坛极客峰会上,餐饮老板内参创始人秦朝抛出了自己的观点。

颠簸成为新常态,不适但必须适应

当互联成为基础设施,渗透到各个行业,所有外部的资源、传播渠道一经铺设,互联即改变了品牌与顾客、产品与消费者连接方式,一切中间环节将被抛除。你会发现,终所有的关系演变成人与人的关系,所有的沟通和触达变得极速和真实。

速度一定会带来颠簸,颠簸也一定会产生不适。过去两年,风生水起的互联餐饮爆红和发展的速度强烈冲击者传统餐饮人原本的经验和认知。黄太吉不到两年估值12亿、人人湘一年获得Pre-A千万级融资、伏牛堂90后硕士卖米粉获得徐小平等大佬投资尽管争议颇多并且还在继续,但是我们需要坦承,这些互联餐饮用极低的成本确解决了传统餐饮人的两大难题:媒体关注度和品牌知名度。

而我们看到有更多的外行人、跨界者运用互联的工具和手法,试图在餐饮业大干一场,想必类似的故事还会上演、类似的冲击还会继续,直到我们适应并认识到,哦,原来这就是互联的速度,这就是新常态的颠簸。这种冲击的加剧一是因为互联影响在深化,二是因为消费客群在变化。一个是大环境,一个是衣食父母,因此,虽然有不适感,但还必须要适应。

产品与人直接对话模式开启,去服务化或成趋势

互联去中介化的特质,让品牌与顾客的对话终会落脚到产品与用户的直接对话。过去我们会注重服务,因为服务是连接产品与顾客、增强产品体验的粘连剂,说白了服务是产品与人之间的中介。海底捞为此打造了你学不会的变态服务模式。

而现在我们发现,随着消费群的变化,尤其是90后消费者渐成主流,他们更加主张自由、隐私与个人空间,这基本相当于启动了一种防打扰模式,就会倒逼服务的形式和内涵发生变化,甚至会走向去服务化。就像我们去买衣服,不希望一直有个导购跟着你巴拉巴拉推介服务,更希望静静的挑选,去细细的品味和触摸产品,这实际上就是一种与产品的对话。

事实上,海底捞的服务模式在美国已经遭遇排斥,这某种程度就是对我们当下及未来主流消费场景的映照。当我们节省了服务的成本,腾出精力去专注产品本身的优化和用户体验,提高产品与消费者对话效率,继而形成口碑自传播,这本身也就是极客精神。

一炮走红几乎不可能,互联营销PK的是高频、密度

在传统媒介时代,凭借信息不对称、中心化传播等优势,很多品牌利用一句口号、一次炒作、或者投放几波广告就能走红比比皆是,而且可以做到一劳永逸。因为信息接收渠道垄断在广告主和媒介手里,消费者基本就像傻子一样听任忽悠。

但互联带来的传播和信息渠道的变革,让一切变得透明,消费者很轻易地追踪信息的来源、旁证信息的真伪、形成独立的判断,变得不那么好忽悠了。这个时候品牌能做的是跟用户进行交心、互动、聊天

很多人看到黄太吉火了,纷纷去山寨,纷纷也去用宝马老板娘送餐。但是这种噱头根本不是黄太吉俘获大批铁杆粉丝的秘诀,真正的秘诀恰恰是创始人赫畅每天像个苦逼一样几乎全天候的趴在微博上亲自跟粉丝进行互动,回复每一条评论、分享每一分感受,而从指尖流出的每一条都是一次传播,通过这种高频次、高密度的积累,才终成就黄太吉这个品牌和赫畅的魅力人格体,拥有了大批死忠拥趸。

同时我们也知道互联上的热点生命周期,即便是再大的可能也火不过一周时间,这也从客观上要求我们的营销推广一定不是阶段性的、间歇性的,而是高频次曝光、高密度渗透,走攻心策略。要有短跑的速度,也要有长跑的准备。这也是对极客的耐力考验。

互联餐饮需要向传统人学产品,补足短腿

跨界互联人搞餐饮,有产品意识,但往往欠缺产品功力。这一点是需要向传统餐饮人学习的。我们的确看到一些互联餐饮品牌在产品口味上还有很大的提升空间。尽管我们一向主张口味是个千年争议不断的问题,因为众口难调、永无止境。但是起码从用户体验角度来看,我们还是应该看到,比如大众点评这样的第三方数据所呈现出的不良评价,虚心接收,进而去改良优化和迭代我们的产品。

在中餐标准化的进程中,好吃、稳定理应是餐饮业的标配和准入门槛,而不应去过多的争论,因为就餐饮产品本身而言,满足顾客的味蕾是绕不过去的刚需。

互联思维的其中一个核心就是降低成本,假如营销与产品失调,就会形成泡沫,也就会造成营销成本的浪费和增高,这时互联思维也将失去意义。所幸我们看到像叫个鸭子、伏牛堂、人人湘、西少爷等这些创始人会主动拜师,向传统餐饮人取经。

互联餐饮前战预热完毕,传统餐饮人正在酝酿反扑

经过两年互联餐饮的热闹,传统餐饮人也逐渐打破了观望和沉默,渐次起身拥抱互联。百年老妈火锅客群策略全面指向8590后,打造全新的吧式体验空间;金百万推出全智能餐厅、搞互联众筹、甚至以餐厅为用户入口大玩会员电商和金融;外婆家、57度湘、绿茶等快时尚品牌进一步细分、极速推出针对新主流消费群的无餐具徒手餐厅而更多的传统餐企也正在琢磨如何利用互联工具降低成本、沉淀用户、改造流程、优化体验。

当占据餐饮业3万亿营收绝大比例的传统餐饮人一旦警醒,看懂了互联的玩法,掌握了互联的机关,凭借深厚的传统功力,必将发挥巨大的能量,带动整个行业快速互联化,餐饮业也将步入真正的O2O时代。

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